Довідники з НАССР, Харьков

Вступ

Абревіатура

1. Законодавчі аспекти запровадження системи управління безпечністю харчових продуктів на основі концепції НАССР в Україні та світі

1.1. Основні поняття та загальна характеристика cучасної концепції управління безпечністю харчових продуктів

1.2. Законодавчі аспекти запровадження системи управління безпечністю харчових продуктів на основі концепції НАССР у світі

1.3. Законодавчі аспекти безпечності харчових продуктів та запровадження системи НАССР в Україні

1.3.1. Зобов’язання, обумовлені членством у СОТ

1.3.2. Зобов’язання, обумовлені членством у ФАО та участю у Комісії з Кодексу Аліментаріус

1.3.3. Законодавчі та нормативні засади безпечності в Україні

1.3.4. Інституційна структура державних органів у сфері харчової промисловості в Україні

1.3.5. Ґенеза організаційної структури системи державного регулювання безпечності харчових продуктів в Україні

1.4. Приватні харчові стандарти

1.4.1. Загальна характеристика та класифікація

1.4.2. Окремі представники

Запитання та завдання для самоконтролю

Рекомендована література до розділу

2. Oсновні положення концепції НАССР

2.1. Харчові продукти як потенційні причини харчових отруєнь та інших небажаних наслідків

2.2. Історія створення системи НАССР

2.3. Офіційний статус систем управління безпечністю харчових продуктів в Україні та переваги системи НАССР

2.4. Основні принципи та рекомендації Комісії з Кодексу Аліментаріус щодо гігієнічного виробництва харчових продуктів

2.5. Принципи, послідовність розроблення та застосування системи НАССР

2.5.1. Принципи системи НАССР та попередні кроки до її

застосування

2.5.2. Характеристика основних етапів розроблення та запровадження системи НАССР

Запитання та завдання для самоконтролю

Рекомендована література до розділу

3. Небезпечні чинники в системі НАССР

3.1. Характеристика та класифікація небезпечних чинників

3.1.1. Біологічні небезпечні чинники

3.1.2. Фізичні небезпечні чинники

3.1.3. Хімічні небезпечні чинники

3.1.3.1. Забруднювачі, які надходять із зовнішнього

середовища

3.1.3.2. Токсини природного походження

3.1.3.3. Небезпечні речовини, які надходять в сировину тваринного походження з кормами

3.1.3.4. Додані та утворені в процесі виробництва речовини

3.1.3.5. Речовини, які застосовують для санітарних та технічних цілей

3.2. Аналіз небезпечних чинників

3.2.1. Загальний порядок та мета проведення аналізу небезпечних чинників

3.2.1.1. Ідентифікація небезпечних чинників

3.2.1.2. Визначення характеристик небезпечних чинників

3.2.1.3. Оцінювання експозиції

3.2.1.4 Визначення характеристик ризику

3.2.2. Методи визначення характеристик ризику

3.2.2.1. Якісний метод

3.2.2.2. Методи із застосуванням балових шкал

3.2.2.3. Методи із застосуванням математичних моделей

3.2.3. Визначення прийнятних рівнів небезпечних чинників

3.3. Вибирання та оцінювання заходів керування

Запитання та завдання для самоконтролю

Рекомендована література до розділу

4. Застосування загальних санітарно-гігієнічних вимог Комісії з Кодексу Аліментаріус як передумова запровадження систем управління безпечністю харчових продуктів

4.1. Загальна характеристика передумов застосування

НАССР

4.2. Належна практика виробництва

4.3. Гігієна виробництва та оброблення продовольчої сировини

4.3.1. Вимоги до території

4.3.2. Вимоги до об’єкта

4.3.3. Вимоги до виробничого обладнання

4.3.4. Вимоги до персоналу

4.3.5. Вимоги до побутових приміщень

4.3.6. Вимоги до приймання та зберігання нехарчових хімічних реагентів та до зберігання пакувальних матеріалів

4.3.7. Дезінфекція та боротьба зі шкідниками

4.3.8. Вимоги, пов’язані з сировиною, матеріалами, продуктами

4.4. Системи простежуваності та програми відкликання

4.4.1. Системи простежуваності

4.4.2. Програми відкликання

Запитання та завдання для самоконтролю

Рекомендована література до розділу

5. Розробка та запровадження системи управління безпечністю харчових продуктів відповідно до вимог стандарту (ДСТУ ISO 22000:2007)

5.1. Загальна характеристика ДСТУ ISO 22000: 2007

5.2. Ключові елементи СУБХП

5.3. Планування та випуск безпечної продукції

5.4. Підтвердження, перевіряння та поліпшування СУБХП

5.5. Використання здобутків вітчизняної практики виробництва безпечних харчових продуктів у сучасних умовах

Запитання та завдання для самоконтролю

Рекомендована література до розділу

6. Аудит систем управління безпечністю харчових продуктів

6.1. Загальна характеристика аудитів та аудиторської діяльності

6.1.1. Види аудиту

6.1.2. Формування групи аудиту та вимоги до аудиторів

6.1.3. Принципи аудиту

6.1.4. Методи збирання інформації

6.1.5. Дані, висновки та звіти аудиту

6.1.6. Програми аудиту

6.2. Процедури типової аудиторської діяльності

6.2.1. Розпочинання аудиту

6.2.2. Аналізування документів

6.2.3. Підготування до аудиторської діяльності на місцях

6.2.4. Здійснення аудиторської діяльності на місцях

6.2.5. Підготування, схвалення та розсилання звіту про аудит

6.2.6. Завершення аудиту

6.2.7. Проведення дій після аудиту

6.3. Встановлення невідповідностей системи НАССР

6.4. Сертифікаційні аудити

6.4.1. Аудиторські послуги в Україні та вимоги до органу сертифікації

6.4.2. Процес сертифікації СУБХП

6.4.2.1. Первинний сертифікаційний аудит СУБХП

6.4.2.2. Діяльність з наглядання (інспекційні контролі

6.4.2.3. Повторна сертифікація (ресертифікація

6.4.2.4. Спеціальні аудити

Запитання та завдання для самоконтролю

Рекомендована література до розділу 6

Предметний покажчик

Додатки