Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів, Харьков
- Описание
УВАЗІФАХІВЦІВ!!!
ПП «ПОСОФІК» реалізуєдовідник
«Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів»
Збірник містить 233 рецептури на торти, тістечка, кекси, рулети, здоби, печиво, пряники, вафельні вироби, начинки і глазурі. Наведено технологічні нормативи для підприємств громадського харчування і кондитерських виробництв.
Збірник належить до технологічних нормативних документів на рівні з діючими ГОСТами, ДСТУ та іншою технологічною документацією і містить єдині вимоги до технологічних процесів, готової продукції масового виготовлення, а також норми витрат сировини на вироблену продукцію.
Автор Павлов О.В. 2019
ЗМІСТ
|
КЛАСИЧНІ РЕЦЕПТУРИ Підготовка сировини до виробництва Напівфабрикати І. Випечені напівфабрикати 1. Бісквітні напівфабрикати 2. Пісочні напівфабрикати 3. Листкові напівфабрикати 4. Заварні напівфабрикати 5. Повітряні напівфабрикати 6. Напівфабрикати з крихти ІІ. Оздоблювальні напівфабрикати 1. Креми вершкові 2. Креми «Шарлот» і «Глясе» 3. Креми білкові та інші 4. Сиропи для просочування 5. Помадка 6. Желе 7. Суфле 8. Інші напівфабрикати Торти І. Бісквітні торти 1. Бісквітно-кремові торти 2. Бісквітно-кремові торти з варенням, джемом і підваркою 3. Бісквітно-фруктові торти 4. Бісквітні торти з повидлом 5. Бісквітні торти з білковим кремом 6. Бісквітні торти з суфле 7. Бісквітні торти з сирним кремом 8. Бісквітно-горіхові торти 9. Бісквітні дитячі торти Пісочні торти 1. Пісочні глазуровані торти 2. Пісочно-фруктові торти 3. Пісочні торти з повидлом 4. Пісочно-сирні торти ІІІ. Листкові торти 1. Листкові торти з кремом 2. Листково-фруктові торти IV. Повітряні торти 1. Повітряні торти 2. Повітряно-горіхові торти V. Мигдальні торти VІ. Комбіновані торти 1. Бісквітно-пісочні торти 2. Бісквітно-повітряні торти 3. Торти з заварним напівфабрикатом VІІ. Торти з крихти |
3 Тістечка І. Бісквітні тістечка 1. Бісквітні нарізні тістечка 2. Бісквітні тістечка з окремо випеченим напівфабрикатом ІІ. Пісочні тістечка 1. Пісочно-кремові тістечка 2. Пісочні тістечка з фруктовою начинкою 3. Пісочні тістечка без крему 4. Пісочні тістечка «Кошичок» ІІІ. Листкові тістечка 1. Листкові нарізні тістечка 2. Листкові тістечка з окремо випеченим напівфабрикатом IV. Заварні тістечка V. Повітряні тістечка VI. Мигдальні тістечка VII. Тістечка з крихти VIII. Комбіновані тістечка IX. Набори тістечок Кекси і рулети Печиво і пряники Здобні булочні вироби Вироби зниженої калорійності Додаток до Класичних рецептур Вказівки до рецептур Вказівки до рецептур на торти і тістечка, кекси і рулети Вказівки до рецептур на печиво і пряники Розрахунок витрати борошна з урахуванням його вологості Розрахунок води для замісу тіста заданої вологості СУЧАСНІ РЕЦЕПТУРИ Крекери і снеки Затяжне печиво Печиво з тіста з короткою структурою Вироби, що виготовляються методами екструзії та відсадження тіста I. Соекструдовані вироби II. Відсадне печиво Дрібне бісквітне печиво Вафельні вироби Начинки і глазурі АВТОРСЬКІ РЕЦЕПТУРИ Авторські рецептури Єлизавети Глінської Авторські рецептури Дениса Суховія Перелік рецептур, розміщених у збірнику |
Об `єм :340стор.
ВАРТІСТЬ ДОВІДНИКА: –690,00 грн. ;
ЗАКАЗ ДОВІДНИКІВ:по тел/факс(057) 715-03-75, (067) 475-12-82, (066) 264-50-94 (Viber) ПП «ПОСОФІК» м. Харків,
e-mail:ntk23@ukr.ner, http:// posofic.ua.market
Услуги предприятий пищевой промышленности в Харьковской области
